9月28日下午，由中国酒业协会、中国酒类流通协会、中国副食流通协会、中国酒业新闻网联合主办，中国千商大会组委会办公室承办，华夏酒报社、中国沈酒集团、贵州国坛和佳酒业股份有限公司协办的“多元化、个性化——创领酒类消费新时代”论坛在大连国际会议中心举行。
会上，著名白酒专家、全国第五届评酒委员、中国副食流通协会酒类专业委员会常务会长胡义明从老酒收藏的角度对白酒个性化、多元化的发展提出了发展新思路。
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市场多元化对应产品收藏的多元化
面对多元化的市场要有对应的产品，所以现在老酒收藏的多元化就提的正是时候。目前，在中国的白酒收藏市场，茅台酒的收藏是一枝独秀，这个局面的形成促成了两件好事：
一是，十年以前老酒收藏并不是一个产业，但是通过这些年全国上百万人加入到老酒收藏的行列，再加上中国酒业协会等行业组织和部分名酒厂的大力支持，使其形成了一个产业，并且这个产业规模非常大。
我去年到沿海参加了老酒收藏界一系列活动，没有想到收藏家人数如此之多、老酒收藏会有那么大的规模，老酒收藏隐藏的购买潜力非常大，形成了一个完整的产业，解决了很多人就业，而且为国家、为社会创造了很大的财富。
二是，今天，茅台酒达到一瓶难求的状况，茅台有如此地位，是与陈年老酒收藏界人士的辛勤努力分不开的。我说这个话的意思是，我们生产企业的老总们需要引起高度重视，借鉴茅台酒厂的经验，把收藏工作引导好。老酒收藏对于品牌的建设、品牌的推广、产品市场营销是非常有好处的。
老酒收藏要尊循一个重要法则：即陈年老酒收藏的历史价值、文化价值、饮用价值。
目前，除茅台酒老酒应继续关注以外，全国第二届评酒会中五粮液、汾酒、西凤酒、董酒与同是酱香型的郎酒都是我们可以关注的重点，尤其是五粮液老酒价值被严重低估。现在老酒交易市场上，同年代的陈年老酒五粮液是茅台酒价格的三分之一左右!茅台酒和五粮液同是全国第二届名酒，而且五粮液被评为第一名并获得了前无故人后无来者的最好评价：“五粮液“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处，尤以酒味全面而著称”，这是唯一一次和茅台酒等一起参评的客观评价。
再就是通过长期收藏和品鉴不同香型的陈年老酒，我们发现有的名牌老酒最佳储存期在5一25年期间，就达到了香和味完美融合的顶峰，超过二十五年则逐步显露涩口等不适合直接饮用的状况，这就是为什么人们喜欢用陈年老酒兑着新出品的酒喝的原因之一;而五粮液则不同，储存三十年以上五粮液越陈越香，芳香四溢，酒液入口即化，回味悠久。汾酒、西凤酒亦是如此。汾酒经长期储存还呈现出与茅台酒相似的香味;25年前的董酒对人体的健康价值是任何白酒无可替代的;同是酱香的郎酒，因为有洞藏的天然条件，其越陈越香越好喝的特点亦很明显。还有很多独具个性化特色的酒，如贵州的人民小酒、国坛酒、大兴东酒、钓鱼台酒等都值得关注。
老酒收藏前景广阔，但也要注意适当防范风险
如果在座的朋友们想要加入老酒收藏的行业，从某一角度来说，要有防范风险的意识。比如今年某些知名品牌生肖酒，从今年年初到现在的价格跌幅是很大的，其炒作属性显露，要引起重视。
从老酒收藏多元化的角度看，除茅台酒外，国家名酒五粮液、汾酒、郎酒、西凤酒、沪州特曲等国家名优产品，都是陈年老酒收藏价值很好的品类;从个性化的角度看，一些二线品牌具有很好的市场前景，贵州人民小酒、国坛、国台、钓鱼台、四川沈酒等都很有潜力。比如人民小酒。首先因为它已具有历史价值，已经有很精彩的故事。二是，它有文化价值，品尝这个具清酱香型酒以后，就同时品味了中国白酒清香型、酱香型的两种文化，其文化内涵非常丰富，十分符合今天讲的个性化。国坛酒也是如此，在中国，随便什么酒，都跟坛子有关，国坛酒的品牌和包装，典雅、大气。充分体现了中国传统元素，具有鲜明的中华民族传统文化特色。
