今年以来，在北上广深等大城市的酒吧、餐吧里，悄然流行起一种“李光头精酿”啤酒，LOGO是一个光头的背影，这个背影就是素有“光头大师”之称的李超。如今，许多精酿品牌如雨后春笋般涌现，关于精酿啤酒的讨论不绝于耳，为此，记者采访了宿州市光途酒业有限公司销售总监兼酿造总监李超。
宿州市光途酒业有限公司销售总监兼酿造总监 李超
从物理老师到啤酒爱好者的转变
李超出生在安徽宿州。淮北大地盛产美酒，孕育了口子窖、古井贡酒等中国优质白酒品牌。李超认识的第一个字就是口子窖的“口”字，长大后的他酷爱啤酒，收集过很多啤酒瓶贴，说起来如数家珍。
以前，“每到一个城市，我就会尝一下当地的啤酒，青海的黄河啤酒、西藏的拉萨啤酒、南京的金陵干啤、济南的趵突泉啤酒……”在李超看来，中国的啤酒品牌多带着一定的地域特色，品尝当地的啤酒是他在这个城市写下“到此一游”的独特方式。
2000年，大学毕业的李超进入上海浦东区某重点中学成为一名物理老师。2010年3月的一天，李超在酒吧偶然喝了一杯比利时修道院啤酒，变化多样、后味绵长，颠覆了他对啤酒的印象，独特的风味引起了李超的兴趣：“直到现在我还记得那个味道，我开始研究为什么它跟我曾喝过的所有啤酒都不一样。”
李超笑言：“看了大量资料后，我才发现，我曾经喝过的所有啤酒都是一种啤酒——拉格啤酒，突然发现我不了解喜欢了这么多年的酒。”此后，李超开始搜罗来自世界各地不同种类的啤酒。
“周末逛超市的时候，找没有喝过的啤酒。那时，我几乎走遍了上海销售啤酒的超市，每个月接近一半的工资都用在了买啤酒上，一瓶啤酒大概在15到30元左右，每周买500元左右的啤酒，时间久了，家人也有想法，我就开始研究是不是可以自己酿啤酒。”李超曾自己在家酿过葡萄酒，在他看来葡萄酒可以酿，啤酒也可以。
2012年，李超托人从国外带回啤酒酿造的相关资料，摸索了适合自己的啤酒酿造方法。挑选酵母、啤酒花，针对自己的喜好调配原料，酿造自己喜欢的酒。起初，李超攒了台20升的小型酿酒罐，不少朋友闻讯而来，经常一个晚上就喝完了。李超在喝酒上十分有节制，从不喝多，最怕的就是今天喝多了，第二天宿醉没有办法品尝新的啤酒。在他看来喝酒这件事多就是少，少就是多。后来，换了100升的酿造罐，跟妻子商议后，李超开始在外面租房酿酒。
“为什么超市里买不到国产的精酿啤酒?”这样的想法成为扎根在李超心中的一颗火种。
从线下朋友圈到线上朋友圈
2014年初，李超辞去物理初老师的工作，进入重庆一家小型啤酒厂做酿酒师，开启了职业酿酒师生涯，两年的酿酒经历改变了他的人生轨迹。李超告诉记者：“给不同的啤酒加入不同的风味，精酿啤酒在某种程度来说可以把酿酒师的个人风格发挥到极致。”
2015年末，李超回到安徽创建了自己的精酿品牌“李光头”啤酒，也是第一家酿酒师自己的酒厂。如今李超酿造的桂花小麦啤酒已小有名气，最让他苦恼的是产量太少，酒经常不够卖。
谈起生意经，李超直言：“酒厂成立初期，还是要感谢曾经一起彻夜品酒的好友们，从最初的喜爱，很多人离开了原来的工作岗位，有的进入酒厂做起酿酒师，有的自主创业成为酒吧或餐吧老板。第一批产品的销售主要靠着这群志同道合的好朋友。他们的大力支持，让我的啤酒迅速打开了局面。”
2015年末，李超在朋友圈发布了产品的相关信息，第一批产品迅速卖空。朋友们的支持使“李光头精酿”走出了深深的巷子。李超表示：“这件事给了我莫大的鼓励，我希望这是打造良好口碑的第一步。第一批产品售空后，我将工作重心放在产品的研发上，只有好的口碑才能让更多人尝到‘李光头精酿’。”
李超的朋友圈可以说是线上订货平台。随着越来越多的人知道“李光头精酿”，这个平台不断扩大，李超成功地把线下朋友圈发展到了线上。李超认为：“互联网时代，信息爆炸，我们需要线上、线下融合贯通，酒吧售酒的过程本就是一种线下体验，更多的客户可以在酒吧品尝过，在微信平台下订单。”
精酿啤酒的优势与传统
中国精酿啤酒虽然处在起步阶段，但从2012年开始，精酿啤酒突然开始变得热闹起来，越来越多的人对它表现出了浓厚的兴趣。市场刚刚起步时，竞争还不激烈，销售价格是普通啤酒的3～5倍，毛利率和净利率分别能达到50%和30%，而市场依然供不应求。正是由于市场的内在驱动和需求，让不少从事酒吧、高档餐饮的人和一些投资界人士，看到了这块未来增长潜力巨大的市场。据不完全统计，目前国内做精酿啤酒的作坊和企业加起来估计有3000～5000家。
“国内啤酒已发展了一百多年，基本由几家大啤酒集团所垄断，配方工艺趋于成熟，虽然品牌不同，但是口味几乎一致。目前很多精酿啤酒仍处于‘前店后厂’的状态，也希望更多的人参与进来，共同推动精酿啤酒的发展。”李超表示。
李超认为：“同工业化生产的啤酒相比，精酿啤酒的优势明显。”
一是产品风味变化较多，便于调整配方，生产适合时下消费者口味的啤酒。市场上针对女性消费群体的苹果西打、果汁啤酒广受欢迎，代替早餐咖啡的牛奶咖啡世涛更是增加了啤酒的功能性，让消费者看到了啤酒的更多可能性。
二是精酿啤酒多属于鲜啤，不经过滤及高温杀菌，很大程度上保留了酒中的酚类物质。李超介绍说：“目前，国家在啤酒方面有三种SC认证(原QS)：熟啤指经过高温处理的啤酒，生啤指经过滤的啤酒，鲜啤则指不经过滤、不经高温杀菌的啤酒，很多程度上保留了啤酒的原有口感。越来越多的酒企愿意申请鲜啤SC。”
三是物流的高速发展，给了精酿啤酒畅销全国的可能性。“众所周知，啤酒运输半径短，这曾经是制约啤酒行业发展的主要问题。随着冷链物流的发展、物流速度提高，从上海快递一罐精酿啤酒大约5天可以到达海南，这给精酿啤酒的销售提供了最大的便利。”
谈及精酿啤酒未来的发展，李超坦言：“随着互联网的发展，口碑传递成为了可能，消费者呈现碎片化、个性化的发展趋势，精酿啤酒独特的风味可以满足消费者更多的需求。值得注意的是如今的精酿啤酒不是创新，而是回归传统。”
“欧洲人曾喝了几千年的艾尔啤酒，直到19世纪40年代，德国巴伐利亚的啤酒酿造师把拉格啤酒的酿造工艺带到捷克，Bürgerbrauerei酒厂就生产出世界上最早的黄金啤酒——皮尔森啤酒。随着制冷设备的出现，质量稳定、不易变质、适合大规模工业生产和运输的啤酒大行于世，啤酒也越来越离开本来面目。我们现在要做的就是提供给消费者更多的可能性，中国特色的IPA、淡色艾尔、世涛、比利时白啤、野生菌发酵的啤酒，德式小麦啤……我想告诉消费者的是，啤酒跟葡萄酒一样有丰富的口感变化，也值得我们用最合适的饮酒温度，开瓶、细细品味。”
