3、如何玩转餐饮渠道?
餐饮渠道是一个很大的的范畴，因为各酒店、餐厅的规模、风格不同，酒商运作餐饮渠道的方式方法则不同。
首先，不论哪一类的酒店、餐厅，选择正规渠道的产品是它们最先要考虑的因素。笔者曾经与侍酒师大师、香格里拉集团葡萄酒总监吕杨交流过：什么样的产品才能进入香格里拉酒店?吕杨介绍，首先就是要看酒商是否具有资质，然后再看其提供的产品是否符合酒店的风格。选择具有资质的酒商合作其实是为不太懂进口葡萄酒的酒店经营者提供了一个捷径。因而，酒商在向餐饮终端的经营者推销的时候可以向他们说明其所具备的资质，并且保证产品的品质。当然具备资质是双向的，酒商也要选择有合法经营手续的餐饮终端，避免赊账，减少风险。
其次，在保证葡萄酒品质的前提下，酒商一定要了解目标客户的属性。比如对于五星级酒店来说，可以向他们推销较为“高大上”的产品，而中低端的餐厅一定要为他们推荐高性价比的产品。与此同时，不同地区的酒店也有不同的风格。比如，东南沿海的海鲜餐厅较多，则可以提高干白葡萄酒的比例。
再次，餐饮渠道天生具有陈列展示葡萄酒的作用，因而酒商一定要利用好这一点。笔者曾在杭州的一些中高端的餐厅看到了专门的葡萄酒区，有点类似量贩式KTV的食品区，在这种餐厅，用餐前可以先自选一瓶葡萄酒。据餐厅的一些消费者说，他们对餐厅开辟葡萄酒区很赞同，因为很多消费者对进口葡萄酒不了解，品牌又太多，仅听促销员说也了解得不透彻，但设置了葡萄酒区，消费者就能够更清楚地了解餐厅的葡萄酒，也能够使消费更加透明。设置葡萄酒区对餐厅来说也是好事，能够提升餐厅的形象。
最后，随着消费者可以购买葡萄酒的渠道越来越多，葡萄酒的价格也逐渐趋于理性，餐饮店不但不能具有高额的加价，反而需要用亲民的价格去吸引消费者。但是，这里所说的亲民价格不是一味地降价，而是和餐厅推出套餐，吸引消费者。在温州的拉芳舍餐饮连锁店，就经常推出葡萄酒套餐，餐厅会根据当季的热销菜品搭配适合的葡萄酒打包销售给消费者，对于都市的时尚青年来说，这样的搭配既省了选酒的环节，还能提升用餐情调。
总之，餐饮渠道蕴含的能量巨大，酒商对餐饮渠道的把握也体现了其对葡萄酒市场的掌控力。当前，葡萄酒文化应与餐饮文化相结合，并不断进行融合与创新，酒商借助餐厅来做推广，餐厅也借助葡萄酒的多元化来彰显自身的特色，这样才能够使得葡萄酒在餐饮渠道中有更广阔的空间。
