酝酿是一次新的生命
在玛纳斯东南两公里的地方，有一处飘着酒香的“宫殿”。
沿大门走进去，是一片开阔的花园，花园左侧的地下沉睡着上千只橡木桶。而径直走过花园，你将看到四间巨大的房子，房子里矗立着数十只十几米高的罐子。如果你在深夜靠近这里，说不定还能听到罐子发出“噗、噗”的声音，一个个流动的生命正在成长。
《圣经》里，耶稣所施神迹之一即“指水为酒”——清水转化为美妙琼浆只需要手指一点，而对于人类而言，要让葡萄变为葡萄酒，你需要更多耐心。
从“接待”一车葡萄入厂，到“恭送”一车葡萄酒离开，15年间，陈新军参与其间每一个细节不下万次。作为中葡酒业的生产技术副总监，这个年近40岁的男人自从加入中葡酒业后，就从未离开过酒厂。
新疆日出晚，北京时间9点，太阳才懒懒地爬上玛纳斯的地平线。而此时，陈新军已经在品尝室“喝上了”。品酒，是技术总工每天要进行的第一项工作。就像一名严格的毕业考考官，陈新军需要品尝待灌装的葡萄酒酒样，再决定该批酒是否可进行灌装。
从9月开始，一直到11月，是葡萄酒的发酵季节，这段时间陈新军是最忙碌的，他几乎无法回一次家。传统酿酒法是女人采下葡萄，男人并排唱歌，用脚踩碎葡萄，榨出葡萄汁。现代化的酿酒流程则增加了更多环节，如验收合格的葡萄要再进行穗选、除梗、高品质的葡萄酒还要经过粒选才能投入酿造——而仅穗选、粒选，一条生产线就需要20位员工。
20个人，40只手，从传送带上熟练而迅速地捡出二次果、青果等，这不光需要极大的耐心，如何严选、如何练就速度，其中还有极大的学问。作为技术部新成员，一年前小姚来到这里，对粒选记忆尤新:“公司对粒选要求极严，要均匀大小、果粒健康完整，一粒一粒的筛选，两侧工作人员近四十多双手同时在机器两边进行粒选的密集劳动，昼夜二十四小时不停歇，直到全部的葡萄入罐为止。在整个采收期，每天要站在岗位至少八小时，两个月下来，手上的紫色洗也洗不掉，经历过这些才算刚刚入行。”
被破碎后的葡萄进入发酵罐中等待发酵，人们开始日夜兼程的守候。“发酵不是简单的事”，技术工需要两班倒照料每一罐的发酵过程。“这里就像育婴室，他们就是照料婴儿的人”，站在发酵车间，陈新军笑着说:“这里的每一罐酒都有生命，它们是活的，在成长，每天都不一样。”
你一定体会得到，吐尔逊在葡园里摘下葡萄的那一瞬间，葡萄并没有失去生命与活力，它们进入了真实的新生命，在照料中成长，经历一场转化的魔法永生。
法国人在玛纳斯
都说每瓶葡萄酒独特的灵魂是酿酒师，在玛纳斯，一个法国人极其出名，弗莱德-诺里奥(Fred Nauleau)，中葡酒业的首席酿酒师。
出身于酿酒世家，毕业于法国波尔多葡萄酒学院，获得“法国高级酿酒专家”称号的弗莱德，自2000年来到新疆后，便无可救药地爱上了这里——爱天山的风，爱美丽醉人的新疆葡萄，爱这里的人——踏上这片热土15年，如今，弗莱德已经是中国女婿与中国好爸爸，他与一位回族姑娘结婚，现在已经有了一儿一女两个可爱的混血宝宝。
什么是首席酿酒师?通俗地说，像一位总厨，或者，一位导演。
首席酿酒师参与到从田间种植、酿造到灌装的每一个过程中，最重要的是，酿酒师手中掌握着很多个微妙的关键时刻，他要在很多关键的点上及时喊“Action!”或者“起锅!”，这些稍瞬即逝的时间点更像电影中的心流，或者厨事里“加盐少许”的艺术——这是一瓶酒能否成为一瓶好酒的关键。
葡萄的采收是一个很好的例子。
8月之后，葡萄进入转色期，新疆炙热的阳光令葡萄糖分瞬间上升，这些糖分在酿造过程中会转化为酒精度。而此时，葡萄中的单宁还尚未醇熟——葡萄酒中的单宁是否平衡，酒体是否柔和细腻，每一片葡园在哪一天采收成为关键，而首席酿酒师也承担着这样的技术活儿。
弗莱德并不夸耀自己的“酿酒血统”与精湛技术，谈及如何做好酿酒师角色时，他更多地说到的是:谦卑、精确与热爱。弗莱德说，一个酿酒师首先要做的是对于自然保持谦卑的心——关于与自然合著作品这件事，人务必谦卑，对每一个细节都需无微不至的关怀。“每年的风土条件不同，酿酒师需要深入了解，调整细节做到匹配。”另外，你要真的热爱，对酿酒永存热情。
凭借精湛的酿酒技艺，弗莱德赋予着玛纳斯小产区葡萄酒独特的魅力，主持酿造出备受国际葡萄酒大师盛赞的美酒佳酿。他像一株远道而来的葡萄植株，深深扎根于新疆天山北麓这片神奇的土地。
“现在我每年回老家一次，回法国倒不习惯了”这位金发碧眼、浑身充满法国范儿、爱吃手抓饭的绅士笑着说:“我爱中国，我爱玛纳斯。”
