作为当下热点之一，老酒产业的发展受到了越来越多厂家、经销商、消费者的高度关注。每个产业都有自己的生命周期和发展逻辑，正处于成长初期的老酒，这个领域的独特价值才刚刚开始展现，那么，它背后的发展逻辑是什么?
1、是什么在驱动老酒热?
品牌战略专家徐广生长久以来一直关注白酒产业，对老酒市场颇有研究，在谈到老酒产业周期的问题上时，他表示：“老酒产业目前还未完全形成，当前大家所看到的无非是老酒市场所表现出来的一点潮流，但是敏锐的行业领先者会提前预感到这一大波风口来袭。”
那么，这个风口又是被什么驱动的?老酒热最初缘于一些爱酒人士的收藏。对于一个收藏者来说，可以收藏不同香型的酒，也可以是不同的酒种，除了白酒外，还有黄酒、药酒或者露酒。随着收藏群体和收藏场景的不断扩充，从而引发了资本市场的关注。据资料显示，在2008年到2012年那段时间老酒拍卖价格涨得很厉害，之后有所回落，但价格总体趋势向上发展。
另外还有一个原因也需要提一下，那就是2015年后半年全国各大城市兴起了一批新的平台——老酒电子交易平台。
近年来，国内各类酒类交易所、交易中心如雨后春笋般涌现。中国白酒产品交易中心、中国期酒交易所、四川联合酒类交易所、上海国际酒业交易中心、贵州白酒交易所等纷纷诞生。在这些新兴的投资交易平台上，有一项业务备受关注——收藏酒交易，上海国际酒业交易中心还专门建立了收藏酒平台，推出白酒、葡萄酒、黄酒等各种收藏酒交易。这些老酒电子交易平台，很大程度上促进了老酒市场的繁荣，直接刺激了老酒收藏圈子的扩大。
对于这个问题，北京君度卓越咨询有限公司的张胜军提到，这是社会发展到一定阶段催生的市场需求。
他认为，中国经济经过了40多年的韬光养晦式快速发展，在很多关键领域都取得了突破性进展，庞大的内需市场基本成型，内循环已经启动;再加上稳定的国家体制，中国经济持续向上发展的趋势不可逆转。对美好生活的向往与追求已经成为了社会的共识，消费者有时间、有能力去选择、去判断、去做出更好的选择;他们要求产品走入自己的生活方式，要求产品与自己的生活场景紧密结合，要求产品特立独行，他们要求产品与自己的价值观、与自己的生活方式紧密结合，趋优消费成为了消费需求变化发展的主方向。
当然，这是消费者层面的原因，而对厂商来说，老酒无疑能够成为利润的来源之一。北京正一堂战略咨询机构项目总监杨军表示，对于企业来说，老酒是一种战略，也就是说，他们是从该品类的重要性角度看老酒的，毕竟经营不易，江山不易，发展更不易。
2、成长期的老酒现状
无论如何，多重原因已经使老酒市场从萌芽进入到了如今的成长期，如何判定老酒产业的发展阶段?徐广生表示，从当下这个阶段的老酒市场展现出了四大特征。
第一，民间市场老酒交易场景频率增加。目前市场上一些专门从事老酒的连锁店已经出现，意味着老酒市场已经开始逐渐进入市场化。
第二，行业出现密集性老酒话题，催生相关规范出台。尤其是进入2020年以来，白酒行业的不确定性因素很多，但是老酒作为业内关注的焦点，被视为酒业的新风口。而且，中国酒业协会已经对陈年老酒进行了标准定义。
第三，龙头企业开始关注老酒品类并有所动作。像茅台、泸州老窖等企业，这几年时间已经开始把老酒、年份酒当成公司的战略目标来发展，今年营销动作不断，市场占位现象明显。
第四，资本市场与关联板块对老酒的活跃度增强。近两年来，阿里巴巴已经将触角伸向了老酒，集中拍卖老酒，相信随着众多外界资本对老酒的关注，老酒产业也会进一步扩大。
3、酒业新学科，老酒发展还任重道远
如今，诸多酒企已经将老酒作为弯道超车的机会，进行战略化打造，但是，不同于其他品类，老酒品类的门槛更高，一些没有历史底蕴的品牌自然不能参与其中。当然，除此之外，徐广生认为老酒市场还需要注意四大发展问题。
首先，老酒现在还处于野蛮成长期，降低老酒识别成本是影响老酒产业健康发展的首要课题。行业规范解决的只是企业的准入机制，对于民间交易市场而言，“瓶贮”年份才是最直观的老酒标识。
其次，民间交易规则与行业规范存在必然的矛盾与冲突。尽管行业规范已经出台，但是对于快速增长的老酒市场而言只是一种行业认定，其在交易过程中要时刻防范存在诸多市场风险。
再次，老酒虽然是品类，但是终将伴随产业发展殊途同归，企业应该上升成企业战略去审时度势。对于老酒而言，有两种根本属性，一是本身具在的商品品类属性，这是市场化的范畴;另外一种就是产业属性，白酒所处产业板块决定了老酒将是白酒的主流走向。
最后，老酒市场的局限性与大众化普及之路还任重道远。老酒所形成的收藏、交易是一个相对开发的市场，但是如果要形成规模化，还是存在一定的实力要求。老酒目前还只是小众圈层的话题，离大众化还需要一段路要走。
对于老酒的“大众化”问题，徐广生表示可以从未来四个角度来理解，一是老酒品类结构的多元化;二是交易内容形式的多元化;三是消费市场场景的多元化;四是老酒产业关联的多元化。其实也就是指，老酒还处于成长期的初级阶段，无论是产品结构、消费场景还是相关的产业关联内容还不够充分，需要给予其时间去不断发展和进化。
杨军对此也谈到，当前很多人对老酒的认知存在一定误区。老酒是上了年份、有了时间感、储存较好的具有一定价值的酒。但是，不是所有上了年份的酒都是老酒，在老酒的范畴里，我们必须要尊重老酒的价值规律，这个规律就是价值，准确的说每一种形式的老酒都是具有价值的存在。
老酒新赛道，是白酒企业升级发展的主赛道。张胜军表示，茅台作为酱香型白酒的品类代表，是老酒发展新赛道的引领者，而五粮液、泸州老窖、郎酒等众多优秀白酒企业，也纷纷开启了老酒化发展道路。老酒市场的争夺战已经打响，想要赢得这部分市场，不仅要求营销模式创新，更要求从组织打造、话语体系构建、新工具新应用等层面进行系统化思考、体系化建设，才能形成体系合力，“面对面”玩转老酒新赛道。
徐广生特别强调：老酒和常规化产品是有很多不同之处的，它除了本身的商品属性外，还有资产叠加和品牌提升的多重使命。值得注意的是，现在老酒市场的运营在行业并无较为成功的可借鉴模版，对于企业来讲，老酒战略无疑是一个全新的行业新学科。此外，从老酒市场到老酒产业，进而形成中国特色的老酒经济是需要时间历练，老酒的发展将还任重道远。
