2美食与美酒搭配技巧之对比
● 什么是对比?
一位室内设计师将餐酒搭配与室内设计作类比，“你不会想住在一个全是米色的房子里，就像你不想用甜品搭配所有的甜酒。”因此一些创新的对比搭配，如墨西哥炸玉米饼(Carne Asada Tacos)搭配德国雷司令葡萄酒就应运而生。你肯定想象不到，一道可口的拉美菜肴能够与口感柔顺、风格精致的德国葡萄酒配搭，这就是对比搭配。
怎样的对比搭配才是完美的呢?首先，你需要找到食物中缺少的风味，再思考哪种葡萄酒具有这些风味。以带有香料味的墨西哥炸玉米饼为例，它的风格粗犷、带有咸鲜风味，并且如果它还搭配了凉拌酱——鳄梨色拉酱(Guacamole)，其口感将非常油腻。此时，这款菜肴缺失了什么风味呢?轻盈和爽脆感!正如你在吃这道菜时，会撒上酸橙汁，以中和菜肴的香料味和浓郁感，你可以选择一款酒体轻盈、带有浓郁的柑橘和矿物风味的葡萄酒，以衬托菜肴浓郁的风味。同理，你也可以先判断葡萄酒缺少什么，包括浓郁度、甜度、风味等，再选择能够很好地与葡萄酒互补的菜肴。
● 什么时候使用对比技巧?
如果晚宴中有多道菜肴，且酒单上有多款葡萄酒，可以考虑使用对比搭配技巧。葡萄酒和菜肴在口感上的强烈反差可以很好地提高食欲。你也许想用美国加州(California)出产的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒搭配鱼子酱(Caviar)，但实际上效果不尽人意，这是因为二者有相似之处，都带有甜美感，且质地厚重，带有浓郁香料风味的葡萄酒会掩盖鱼子酱本身的风味。相反，可以选择干型香槟(Champagne)搭配鱼子酱(电影《门徒》里大篇幅描述了香槟配鱼子酱的美妙)。鱼子酱口感浓厚、带有甜味和奶油风味、质地丝滑，而香槟酒体轻盈且是干型，二者碰撞出的口感如梦幻般美妙。因此，在进行对比搭配时，需要充分考虑美酒和美食各个方面的对比，且尽量让对比更加鲜明，这样才能成功地取得相得益彰的效果。
