辛辣：如果食物比较辛辣，选择雷司令或者甜的琼瑶浆进行搭配。这些酒的甜味能迅速缓解食物的辛辣味。不要用夏多内搭配辛辣的食物，因为那样会变苦。
野味：搭配鹿肉、野猪肉或者袋鼠肉的时候，选择辛辣点的红葡萄酒比较好，例如桑娇维塞或者设拉子。
酸味为主的食物：以番茄为主的食物(如意大利面和披萨)最好搭配巴巴拉、桑娇维塞或者仙芬黛。
鸭肉、鹌鹑肉：试试黑比诺或者设拉子。
奶酪：味道浓烈的葡萄酒可以搭配干酪：比如浓设拉子搭配切达干酪。软奶酪适合与干雷司令、玛萨妮或者维欧尼。甜葡萄酒和蓝纹奶酪也是不错的搭配。
甜点：甜葡萄酒是不错的选择，只要甜点不要比酒还甜就可以。
通过研究各种味道之间的差别加深对搭配的了解，同时也要知道最基本的搭配原则。虽然可以很容易的说鸡肉要搭配白葡萄酒，或者牛肉要搭配红葡萄酒，但具体是什么葡萄酒呢?而且就一定是某种酒吗?
选择和食物搭配的葡萄酒在很大程度上要根据食物的做法而定，不是所有做法的鸡肉都适于搭配白葡萄酒的。
如果是煮鸡肉，简单而清淡的搭配可以采用年份短的沙美龙;如果是烤出来的，肉内的脂肪会让鸡肉味道更浓，所以就需要口味重一些的酒，比如年份久点的沙美龙;如果鸡肉被烧烤过，变的比较有熏肉的味道，更适合于年代久远的淡夏多内;如果用奶油做鸡肉，肉会变得更腻，口味重点的夏多内会更好。
鸡肉如果要搭配其他的酱汁，比如酱油，就可以尝试搭配淡红葡萄酒，比如黑比诺。鸡肉如果在红酒汁里腌泡过，再搭配红酒就显得很合理了。
学会品尝每种葡萄酒之间不同的味道，并且根据不同的味道寻找相应的食物。比如，水果和保存办法都会对酒的味道产生印象，也是搭配食物时要考虑的重要问题，如果你能尝出来桃子、椰子、热带水果、烟熏、草木、青草等味道，就去寻找相对应的食物。
酒的味道对搭配也有影响。葡萄酒根据中段口感可分为清淡、中等和浓烈型，分辨每种酒的味道时，可以问问酒商，或者根据酒色来判断，除了黑比诺之外，其余葡萄酒都是颜色越深，口感越重。
嗅觉也可以帮助搭配葡萄酒和食物，嗅觉和味觉是一体的，除非你的鼻子今天不通气，葡萄酒的味道可以是花香、香精、矿物质味、果味(通常的果味是桃子、甜瓜、无花果味)、黄油、坚果、泥土、松露、蘑菇、肉味，甚至是化肥味，如果味道不怎么样，就避免使用它，一些有年头的葡萄酒会有吐司味或者汽油味。
根据菜品的发源地考虑使用哪里的葡萄酒，比如意大利生肉片拌黑松露汁可以搭配索阿维白葡萄酒。要注意的是同一种类的酒如果出自不同的产地，味道也可能会有很大差距，这些区别只能靠不断的品尝和对比才能理解，要随时注意这些区别对搭配的影响。
计划要吃的食物和要喝的葡萄酒，考虑晚餐做什么的时候，很多人愿意先选好食物再决定搭配什么葡萄酒，当然，你也可以反过来考虑这个问题，两种方法都可以，只是顺序会影响到你选择的口味。
但是先挑葡萄酒再搭配食物的顺序也许是一种新的体验。
