5)捞起酸菜和鱼骨块，再底汤中放金针菇烫两分钟
6)把金针菇捞起后，放葱段提下味，待底汤再次煮开后把腌制的鱼片抖开下到烫汁中，煮至鱼片发白即可。把煮好的鱼片连同烫汁一起倒在酸菜鱼块金针菇上面
锅中再次烧热倒油，放花椒和小红椒爆出麻辣的香味。趁热倒在鱼片上面即可。
3、酸菜鱼的营养功效
(1)草鱼：含丰富的蛋白，能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素 A 及 D ，具有滋补健胃、通乳、清热解毒之功效。草鱼脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇、预防动脉硬化和冠心病。
(2)酸菜：能开胃提神，醒酒去腻，增进食欲，促进消化及促进人体对铁元素的吸收。
4、美食与美酒搭配准则
那这么美味营养的酸菜鱼，搭配什么葡萄酒才适合呢?想找出一款最称心如意的葡萄酒，就要先了解美食与美酒搭配的那些黄金法则，这样才能事半功倍。
(1)食为主，酒为辅。美酒是为了搭配美食，而不是美食搭配美酒，任何一款好酒都是为了搭配菜肴。
(2)香气浓郁度准则：一般美酒与美食的香气浓郁度要相同，一方香气不盖于另一方。有时香气浓郁度高的美酒也可搭配香气浓郁度差的酒，如香气浓郁的辛辣火锅可以搭配清新自然的桃红葡萄酒。
(3)口感准则：甜食搭配甜酒;高酸度的食物搭配高酸度的酒;油腻或高脂肪的食物搭配有酸度的酒;辣的食物搭配甜、果香好及低单宁低酒精度的酒;咸的食物搭配甜酒;鲜的食物切记搭配高单宁的酒，可搭配果香好的酒;苦的食物搭配低单宁的酒;
(4)结构准则：美食结构和美酒酒体尽量相当。厚实有嚼劲的食物搭配饱满强劲的酒，细腻肉质的食物搭配酒体轻盈细腻的酒，这就是通常所说的“白酒配白肉，红酒配红肉”。
5、酸菜鱼搭配什么葡萄酒?
酸菜鱼的特征是：酸、辣、鲜、香及肉质细腻。按照美食与美酒的搭配原则分析：
(1)酸的食物搭配酸的酒。
(2)辣的食物搭配甜、果香好及低单宁低酒精度的酒。
(3)鲜的食物搭配果香好的酒，切记搭配高单宁的酒。
(4)香气浓郁度高的食物，可以选择香气浓郁度相当的葡萄酒。
(5)肉质细腻搭配酒体不那么厚重，轻盈自然的葡萄酒。
按照上述搭配的原则，酸菜鱼需要搭配酸度高、低单宁、低酒精度、果香好及酒体轻盈不厚重的葡萄酒，这样就排除甜酒、高单宁的红葡萄酒了，可以选择高酸度的干白葡萄酒与之搭配。
推荐酒款：兰特伯爵雷司令干白(Landgraf Riesling Trocken)。
推荐理由：这款雷司令干白葡萄酒香气较为芳香，带有浓郁的柑橘、酸橙、桃子及小白花的香气，与酸菜鱼的香气相吻合;雷司令酒体结构中等，与酸菜鱼肉质结构相当;雷司令品种酸度相对偏高，非常适合于酸菜鱼中“酸”相搭配。再加上这款雷司令干白价格便宜，非常适合搭配家庭制作的酸菜鱼。
