4.糖
加糖是值得商榷的。在一些寒冷的地区(比如法国、德国和美国的东北部)，加糖是很有必要的，否则葡萄中的自然糖分不足以用来发酵酒精。有些人认为加糖是“作弊行为”，也有一些人认为对于某些葡萄酒品种来说，加糖是不可或缺的酿酒步骤。
5.酒石酸
和加糖一样，酒石酸(加酸)的使用也需要商榷。在一些气候炎热的地区，葡萄过度成熟、缺乏自然酸度，这个时候酒石酸就可以用来增添葡萄酒的酸度。很多人认为葡萄应该在酸度和糖分比例平衡的最佳时刻采摘，但是，在酿酒过程中的许多因素也会降低葡萄酒的酸度，从而产生了使用酒石酸的需要。当然，less is more，要注意使用的量。
6.加水
加水是十分有争议的。当葡萄中的糖分过高时，需要在葡萄发酵汁中加水。关于加水的建议是，尽量在产区的气候和葡萄品种中找到一个平衡点，因为加水存在着降低葡萄酒质量、冲淡味道的危险。
7.巴氏高温瞬间灭菌
这种灭菌方法不值得推荐。葡萄酒在瞬间被加热然后冷却，虽然可以达到杀菌效果，但同时也极大的影响了葡萄酒的风味。
8. 硫酸铜
不推荐。有些葡萄酒在酿酒过程中产生了一些问题，导致最终的成酒闻起来有臭鸡蛋的味道。在这种情况下，一点点微量的铜(因为具有毒性，只有非常小的剂量被允许使用)被用来解决葡萄酒的这种硫化氢问题，同时使用铜而产生的化学反应也带来了市场上许多具有“滑顺口感”的葡萄酒。其实不如用一枚硬币来代替铜，还更便宜呢。
修正添加剂和普通添加剂
你也许会发现，葡萄酒的添加剂是根据它的修正或者普通功效来分类的。一个很好总结的经验是，如果一款酒需要修正添加剂，那么一定是在制酒过程中出现了什么问题，比如葡萄品种、产区、气候或者是酿酒过程。当然，通过品尝就能发现酿酒师用了什么添加剂是困难的，而将这些细节公之于众也难免触及许多消费者不安的那根神经。所以下次品酒的时候，可以试着去找寻酿酒师必须使用添加剂的原因，而不是急着去否定一切添加剂。
为什么一定要用添加剂呢?
不使用任何添加剂的自然酿酒方法越来越流行，但是从数量和产量上来说，它们仍然是非主流的微小部分(也许只占总体的1%)。要知道的是，即时有很多葡萄酒叫做自然酒，但它们仍免不了使用硫(尽管这是它们唯一使用的添加剂。除此之外，世界上最优秀的那些酿酒师都普遍认为应该有节制的使用添加剂。
