但是要真的搞懂酒单上的小玄机，还真是需要花一点功夫了。
1. 提前做功课
酒单的说法其实有很多，但大体可以分三种：
酒单非常好，每一瓶酒都美好出色才华横溢;
酒单非常不好，看来看去都选不出一瓶好酒;
酒单鱼龙混杂，需要有几分功底才能选出熠熠生辉的那一瓶……
所以提前做功课有时候很必要，特别是你花了大价钱想享受一个完美夜晚的时候。许多好的餐厅都在网站上展示自己的酒单，提前看一下，和你的朋友一起提前选择，这样可以让你花更多的时间去喝酒，而不是看酒单了。如果找不到酒单，问问去过的朋友也是个好主意!
2. Sommelier’s List/求助侍酒师
说起来，侍酒师算得上是吃货的终极指南，出色的侍酒师不仅掌握着每款酒的特性，而且对酒与食物的搭配也是大有心得。Sommelier’s List(侍酒师酒单)是真正的专家之选，里面充满了各种有趣、有型、有范的酒，看起来惊喜连连，只恨自己酒量不够不能多喝几杯。
另外，你也可以和侍酒师交流你喜欢什么，比如喜欢白葡萄酒还是红葡萄酒，喜欢柔顺的还是厚重的，酒适合搭配什么菜，甚至是有没有哪一种酒喝起来像你在家常喝的那一款。一些简单的标签可以让侍酒师快速帮你选中适合你的酒。别忘了告诉他你的预算——不要觉得谈钱会很low，谈钱很实在的好嘛!专业的侍酒师会让他们在你的预算范围内找到性价比最高的那款，请相信专业的力量。
3. 不妨从新世界开始看起
大多数的酒单，仅仅是法国酒和意大利酒就长的让人头疼，面对那样一长串复杂的名字，想要一下选中心仪的酒可不容易，不如先来翻看一下新世界的酒单，它往往更短，更容易读懂，也更容易从中选出一两瓶合适的酒来备选。然后再去翻看有没有什么可以打败它的东西，如果没有，它完全可以成为你的最终选择。
4. 寻找年轻的酒款
如果不是有丰厚的预算去寻求特定的顶尖年份，新鲜年份的酒往往是更好的选择。一般来说，清爽、轻松的饮酒风格需要酒有足够的果香，而果香会随着时间的流逝而削弱，所以，有时并不需要一味追求哪些年份，试试年轻的酒吧。
5.不要错过那些稀有品
真的有一些酒款，出了这家餐厅的门就很难再见到，可能是一个小众出色的产区，可能是一个经典非常的年份，或者是一个连名字都很难从字典上翻出来的品种，如果你感兴趣，千万不要放过它们!这些你不熟悉的葡萄或者产区，可能会带来高品质和高性价比的发现。大多数餐厅会根据顾客的期望去提供酒单，而这些期待意外的酒仍然被写在了上边，就意味着会你很可能“捡到宝”。
杯卖还是整瓶?
外出就餐的时候，点一杯酒是一种非常好的选择，特别是一个人的时候，毕竟一瓶酒既花费高，又喝不完。
但如果你和伙伴在一起，情况就会变的完全不一样——瓶装酒在价格上比单杯酒要划算很多，而且避免了“不知道这瓶酒是什么时候开瓶”的尴尬。
对了，别忘了你还可以打包没喝完的葡萄酒。
多款酒的品酒顺序
如果你刚好可以点几款酒来完善搭配你的大餐，那么喝酒的时候尽量遵循以下几点：
从白葡萄酒喝到红葡萄酒;
从酒体轻的酒喝到酒体重的酒;
从“年轻”的酒喝到“年老”的酒;
从干型的酒喝到甜型的酒;
这样的顺序来饮用，尽量避免因为口感冲突而使葡萄酒变的乏味无趣的情况发生。
除此之外，你还要知道……
在餐厅里，点完酒只是第一步，接下来还要完成验酒和试酒的环节。在确定酒款以后，侍酒师会把酒瓶展示给你看，用来确定这是否是你刚刚点的那瓶酒。说起来你可能觉得这个过程有点多余，我点的酒还能送错?您别说，还真能。
很久以前人们在餐厅里喝勃艮第的葡萄酒，有些人会说，“给我来瓶蒙哈榭(Montrachet)”。对于这样一个词，侍者一般有两个选择：倒上一杯普里尼-蒙哈榭村(Puligny-Montrachet)出产的酒，这瓶酒大约只要几百到上千元人民币;或者开一瓶蒙哈榭特级园出产的葡萄酒，这瓶酒的价格大约在几千到数万元不等。点酒的人喝的时候可能还没觉得什么，但是看到账单的时候就要尴尬了。所以，侍酒师来展示酒瓶，就是为了确认这是不是你点的那瓶酒，只要确认了酒庄、酒款、年份没有问题，就可以微笑示意侍酒师开瓶了。
侍酒师开酒后可能会把瓶塞放在你面前，而这真的不是为了给你闻瓶塞的。瓶塞的展示只是为了告诉你这是橡木塞、合成塞或者其他，仅做展示用途，淡定看过就好。
随后，侍酒师会为主人倒上一小口葡萄酒以供品评，让主人来确认酒是否有问题，如果没有问题，才会依次序给所有人倒酒。
有问题的酒是什么样子?
常见的品质问题一般有三种：
1. Corked(橡木塞污染)
橡木塞污染的酒会出现一种湿纸板、潮湿地下室的味道，如果程度比较低，这个味道并不容易被察觉，但是酒会缺少原本应该有的果香和新鲜度。corked的酒并不少见，不止在餐厅，买回去的酒，甚至参加酒展都有一定概率会碰到，不用紧张，换过就是了。
2. Oxidized(氧化)
可能引起氧化的原因有很多种，比如瓶口密封不好，比如装瓶时二氧化硫添加不足，或者酒本身过了适饮期。氧化的酒看起来颜色更深，闻起来可能会有太妃糖、蜂蜜、咖啡的味道，而缺乏新鲜度和水果的风味。但很多时候这种问题都难以被察觉，毕竟一瓶酒要是做的不好也可能会缺乏新鲜度和水果风味……具体是哪一种就要慢慢分辨了。
3. Reduced(还原反应)
葡萄酒出现了还原反应大概是最容易察觉的问题，因为还原反应会让酒出现一种很“臭”的感觉，类似胶皮、臭鸡蛋或者大蒜的味道。好在有还原问题的酒一般还有救，放在醒酒器里醒一下，让酒和空气多接触，这些味道很有可能会散掉。
如果你杯中的酒出现了上述的问题，不必尴尬，要求侍酒师换一瓶状态更好的酒就好啦!
