白酒消费人群的“演进”(3)

2015-10-19 17:09 中国酒业新闻 beplay体育app下载地址字号:【 】【 】【 参与评论阅读:

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- 白酒与健康

白酒生物活性成分有养生效果

●徐岩,江南大学酿酒科学与酶技术中心主任

作为世界六大蒸馏酒之一的中国白酒,其成分的近98%是水和酒精,2%左右为呈香呈味物质,恰恰就是这约2%的呈香呈味物质决定着白酒的风格、品位与特性。传统观念常常容易将白酒与高耗粮、有害健康以及酗酒造成的社会问题联系在一起,而往往忽略了白酒复杂酒体体系中对健康有益的、可以减轻酒精伤害的另一部分生物活性成分(功能成分或健康成分)。事实上,白酒中有机酸类、不饱和脂肪酸类、杂环类化合物和酚类化合物含量非常丰富,有着重要的养生效果。

据研究发现,中国白酒很多有利于健康的生物活性物质,完全是微生物作用了原料以后产生的,而西方的酒,很多香味物质大部分是从橡木桶里把它浸泡出来的,比如白兰地、威士忌和劳姆酒,所以,和它们的成分是不相同的。而中国白酒中,四甲基吡嗪,萜烯类化合物等比西方的酒更有优势。

吡嗪有利于心血管健康,同时可以减轻酒精损伤。目前已在中国白酒中检测出吡嗪类化合物26种,其中有20种左右是新发现的。

萜烯类化合物是我国白酒研究中新近发现的一类化合物,中药材中就含有大量的萜烯类化合物。这类化合物具有抗癌症、抗病毒以及抗炎症等活性功效。在酒体中,这些萜烯类化合物不但具有生物活性成分的功能功效,而且还具有呈香或呈味的作用。

除以上在各香型白酒中含量较高的功能性成分外,白酒中还存在一些含量甚微的生物活性成分,如芳香族与酚类化合物。

理性、适量是酒类消费的前提

●宋书玉,中国酒业协会副秘书长

只要是含酒精的饮料,无论是白酒、葡萄酒还是啤酒,对人体健康的影响,差别都不大。在酒精之外,不同的酒,各有一些特殊的物质,从而在风格、口感、风味上有所区别。

酒是一种风味食品,也是一种嗜好品,喝白酒还是红酒,是口感的一种习惯。因此,我们只能说,更喜欢哪个口味,不能说喝哪个更健康。喝多了,什么酒都不健康,而适量地饮用,什么酒都是健康的。关键是理性,适量,这是很重要的前提。

年轻人更喜欢喝红酒或啤酒,口味的适应性能占更重要的地位,因为它们的刺激性比较小,喝了以后没那么强烈的身体反应,感觉比较舒适,同时,喝红酒或啤酒所代表的文化,在宣传推广上,也被认为是更时尚的。

关键词:白酒年轻群体来源:宜宾新闻网 佚名
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