02、时期
结果初期
气候
宜干旱;忌多雨
原因
和鲜食葡萄要肉多汁水丰盈不同，酿酒葡萄通常肉少皮厚。而结果初期的干旱会限制葡萄的发育，让葡萄长不出太多的果肉。这是因为葡萄的香气物质和丹宁都主要在皮中，果肉里面大部分都是糖和水(拿果肉酿酒就和拿糖水酿酒差不多)。结果初期是奠定果皮/果肉比例的关键，初期不限制，以后再限制就晚了(酿酒葡萄要的是一个在娘胎里没怀足月的孩子，后天再怎么补也很难补得回来)。
影响
果皮比例高的话，香气物质就足，酒的浓郁度和复杂度明显更高。而果皮里的丹宁则是支撑平衡度的关键因素。
03、时期
果实成长期
气候
宜适当干旱;忌特别干旱，多雨
原因
植物都有一种特性，在供水有适当压力的情况下，优先把养分供给果实。如果供水毫无压力，植物就会分配很多养分用于叶子的生长，导致最后分配给果实的营养反而会减少。所以，适当的供水压力，会最大化供给给葡萄的养分。当然特别干旱也是不行的，不然葡萄就会停止生长甚至旱死。
影响
让葡萄累积充足的糖量和风味物质。明显提升酒的浓郁度和复杂度。
04、时期
果实成长期
气候
宜温度适中;忌过冷过热
原因
Again，和平常鲜食葡萄不同，酿酒葡萄不能种在非常高温的地方!什么“吐鲁番的葡萄香又甜啊”，在酿酒葡萄这儿是坚决行不通的。即使是炎热气候的葡萄酒产区，其实也都是气候相当温和的地方。过高的温度会让葡萄糖分过度累积，酸度迅速下降。高温还会缩短成熟时间，快速成熟的葡萄不能累积足够的香味物质。过冷的气候当然也是不行的，葡萄会成熟不了。
影响
糖分过度累积，酸度迅速下降的话，那平衡性是蹭蹭往下掉。没有足够的风味物质，酒就不可能有复杂度，更不可能有浓郁度。
05、时期
收获期
气候
宜风和日丽;忌潮湿
原因
人只要健健康康的，怎样都挺好;葡萄只要不感染霉菌，次点也没事。收获期完全成熟的葡萄简直是霉菌最好的温床，是整个生长期最容易感染霉菌的时刻。风和日丽的天气，霉菌是很难生长的，因为霉菌生长需要很大的湿度。可一旦湿度上去(比如下雨或者起雾)，加上秋天15-20度是最适合霉菌生长的温度，葡萄园很容易大规模感染。
影响
一旦感染，产量质量双双下滑(除了贵腐酒，贵腐酒农在收获季天天祈祷葡萄被霉菌感染)。感染严重的情况下，果实全被感染，一年的辛苦都白费了。
以上这5点，只是非常基本的5点。如果往细了说，那要求真的是无穷无尽，什么昼夜温差，风速，不同的葡萄品种需要的气候也不尽相同，简直可以写好几本书。
哪怕是这些最基本的条件，都满足的年份也是隔好几年才会出现一次。别忘了，这些种葡萄的产区可都已经是精挑细选过，气候很适合葡萄的了。
所以，下回再开一瓶好年份的时候，可别忘了好年份的不易，且喝且珍惜。
