葡萄牙(Portugal)
虽然葡萄牙是个仅仅只有几十年历史的酿酒小国家，可这并不妨碍它出产各式各样的葡萄酒。从干型到甜型，从轻盈到饱满，从静止到起泡，葡萄牙都一一涉猎。尽管葡萄牙有着温暖至炎热的气候(除了最北端的绿酒产区)，但仍然不妨碍在这里酿造品质极佳的起泡酒，这些独一无二的口感主要归功于它那些发音绕口的本土葡萄品种。
在凉爽潮湿的百拉达(Bairrada)产区中，Filipa Pato酒庄用Baga和Bical这两种当地的红白葡萄进行混酿，酿造了一款高品质的传统法桃红起泡酒。而在炎热、干旱的阿连特茹(Alentejo)产区，葡萄牙最大规模的静止酒酒厂Herdade do Espor?o，也曾用高酸的Ant?o Vaz和Arinto酿造出了类似香槟口感的起泡酒。由此可以证明，即使炎热如葡萄牙，仍然有可能酿造出品质卓越的起泡酒。
德国(Germany)
酿起泡酒在德国并不是个新鲜事儿，而德国起泡酒也有自己的专属名称——塞克特(Sekt)。不过相比于其它知名起泡酒，塞克特却一直与廉价、劣质等词语联系在一起。这主要有两个原因：一是很多酒厂仅仅是为了“改良”普通的葡萄酒，才向其中加气，让这款酒显得不那么“普通”;另一方面，很多大厂会从其它国家进口便宜的葡萄来酿造葡萄酒，向酒中打入二氧化碳后，就变成了可以快速上市的廉价起泡酒。
不过，据德国Sekt的酿酒师说，这些都不是真正的Sekt。只有酒标上注明“Deutscher Sekt”的起泡酒，才是用100%德国葡萄为原料酿造的起泡酒。在德国，莱茵黑森(Rheinhessen)和摩泽尔(Mosel)是Deutscher Sekt的生产中心，大多数的起泡酒都是以雷司令酿造而成，口感饱满、风味纯净。
新西兰(New Zealand)
新西兰可并不是一个只生产长相思的地方。最近，新西兰起泡酒越来越多的进入到人们的视野中。大多数酿酒中心和经典的香槟品种都集中于马尔堡(Marlborough)，不过其它产区也出产质量不错的起泡酒，如吉斯伯恩(Gisborne)、霍克斯湾(Hawke’s Bay)和中奥塔哥(Central Otago)等。
总体来说，南岛气候凉爽，这里的起泡酒拥有更充沛的酸度，结构感也更强，而北岛的起泡酒则酒体更加饱满一些。有些酿酒师甚至会将南、北两岛的葡萄混酿，以更好的达到葡萄酒的平衡。相较于美国，新西兰的起泡酒发展仍然不够迅猛，但多年以后，此地必将成为起泡酒的顶尖产区之一。
