土地、葡萄和阳光
赫雷斯地区主要有三种土壤类型，分别适合不同的葡萄品种生长。除了最主要的白土壤之外，还有Barros 和Arenas 类型的土壤。这三种土壤特点不同，适宜种植的葡萄品种也是不同的。
白土壤呈碱性，最重要的是这种土壤具有良好的持水性，是天然的大“水库”。
白垩土中所含的腐殖质低，富含大量的微孔，扮演着一个天然的水库，最多时每立方米持有300到400 升水。白垩土通过毛细管的方式吸收水分，当土壤中水量大的时候，白垩土壤中的微孔变得潮湿，而当土壤变得干旱的时候，微孔中持有的水分就慢慢地散发出来。白垩土壤的这种特性有助于葡萄藤在干燥的季节仍可很好地生长。
在雨季，土壤吸收大量水分。雨季结束后，土壤逐渐变干，形成干燥的硬壳，向葡萄反射阳光帮助葡萄叶子进行光合作用，这有利于葡萄果实达到良好的成熟度，同时让成熟的葡萄含有丰富的内容物，增加葡萄酒的复杂性。
大部分拥有这种土质的葡萄园海拔介于海平面和45米之间。帕洛米诺(Palomino)葡萄最喜欢这种土壤。
在赫雷斯炎热的夏季，白土壤良好的持水能力还可以让葡萄藤在炎热的情况下较好地生长。葡萄根能穿透表土，扎入几英尺深的土壤中，即使在最炎热的夏季。在这种土壤下生长出的葡萄能达到最高品质，但产量也低。就像是一个海绵，吸收冬季的雨水，然后储存起来，供葡萄根全年的吸收。
在赫雷斯地区，80%的葡萄园是白土壤。西班牙法律规定，酿制雪莉葡萄酒的葡萄至少有40%出自这种土壤的葡萄园。
Barros 土壤是一种黑褐色土壤，含有10%的白垩土，并还有较高含量的黏土。黏土也有调节土壤湿度的作用。当大雨来临时，黏土会迅速吸水膨胀，避免了过多的水腐烂葡萄根。多余的水则会排走。但因为黏土是黑色的，比白土壤更能吸收太阳光的作用，Barros 土壤出产的葡萄酒也相对粗糙些。然而平均产量相对白土壤出产的葡萄要高出20%。
Arenas 土壤是一种黄色土壤，10%的白垩土和高含量的砂石。砂石土壤在Arenas 地区非常有名，在这种土壤条件下，葡萄的产量也不高。砂石土壤是一种温暖、透气性好的土壤，由岩石的风化作用形成的细小颗粒，根瘤蚜不能在里面繁殖。这种土壤排水性好，但持水性差，也是沉积土壤的一种。它由含有以铁为基础的矿物质的沙粒构成。
Barros 和Arenas 类型的土壤对Pedro Ximénez 和麝香葡萄(Moscatel )的生长最有利。
在这三种不同土壤条件下，三种葡萄各自发挥着自己的长处，在西班牙南部美丽的阳光下，孕育出各种不同类型的雪莉酒。
