夏布利(Chablis)位于法国勃艮第(Bourgogne)产区的北部，这里 只种植霞多丽(Chadonnay)葡萄，只出产霞多丽白葡萄酒，是世界上最独一无二的顶级白葡萄酒产区。如果说蒙哈榭(Montrachet)的霞多丽 是一位王后，那夏布利的霞多丽就是一个公主，高贵典雅但多了几分清新脱俗之美。
1、夏布利的发展历史
夏 布利的葡萄酒历史要追溯到罗马时期，当时罗马人在此修建了 4 个庄园，随后在古罗马皇帝图密善(Domitian，81 年 - 96 年)统治时期遭到毁坏，其后的古罗马皇帝普罗布斯(Probus，276 年-282年)恢复了葡萄种植，这一举措又让世人享受到了夏布利出产的美酒佳酿，也成就了夏布利葡萄酒流传 17 个世纪的美名!
在 18 世纪，夏布利葡萄酒被运往了巴黎，成为了法兰西国王餐桌的贡品，从此夏布利葡萄酒声名远扬。随后的根瘤蚜和霜霉病使夏布利葡萄酒产业受到严重创伤，但酒农 们并没有退缩，他们辛勤劳作，用美洲葡萄树根茎做砧木嫁接霞多丽植株抵御虫害，同时用石灰硫酸铜液(波尔多液)控制了霜霉病害，令葡萄园重新恢复了生机。
第 一次世界大战期间，夏布利产区的众多年轻酒农被招兵入伍，整个葡萄酒产业几乎处于停滞阶段。第二次世界大战期间，夏布利遭到德国军队的轰炸，整个产区多个 葡萄园和酒庄被摧毁。1949 年，夏布利葡萄与葡萄酒协会举办了“第一届葡萄酒节”，这也是夏布利复兴的征兆，随后夏布利产区进行了一系列的革新，加上自己独特的气候和风土条件，很快 夏布利葡萄酒品质不断攀升，受到越来越多消费者喜爱。20 世纪 70 年代，夏布利已经成为法国顶级的葡萄酒产区之一。
2、夏布利独特的风土魅力
夏 布利位于勃艮第最北端，气候最为寒冷，一般冬季漫长严寒，春季潮湿，夏季炎热且阳光充足，有人将其称之为半大陆性气候，非常适合种植白葡萄品种。不过，春 季的霜冻和冰雹以及秋季的恶劣雨天对葡萄园都是一个巨大的威胁，这种气候下可以说很难出产高品质葡萄。不过幸运的是，这种独特的气候灾害并不是时时都有， 多数情况下，这里的葡萄生长情况良好。
处 于寒冷气候下的葡萄园，往往需要绝佳的条件才会成功，而地质构成就是夏布利盛产白葡萄酒的秘密。一般来说，在夏布利最好的葡萄园中都覆盖有灰色白垩质黏土 泥灰岩，这些土壤来自侏罗纪的基米里支阶时期(Kimmeridgian)，因而常被称作基米里支阶土壤。在过去，这些土壤是一个古老海洋的河床，一般覆 盖着各类贝壳动物化石，因此这里的葡萄酒常用来搭配蛤蜊等贝类食物。此外，白垩土在聚拢阳光帮助葡萄成熟的同时，还赋予了葡萄酒纯净爽脆的酸度，鲜明的矿 物质感、纤细复杂的结构，这些都是夏布利孕育出的勃艮第其它产区无法效仿的独特风味，这也是夏布利能够在天灾人祸面前一次次复兴的重要原因。
3、夏布利葡萄酒风格
与 勃艮第其他白葡萄酒产区不同，夏布利产区葡萄酒是由 100% 的霞多丽酿造而成，多数不经过橡木桶陈酿，只有一些顶级的特级园葡萄酒才会经橡木桶陈酿，最大的特点是带有燧石矿物风味，在悠长的余味中还可以感受到非常 高的酸度。整体而言，夏布利葡萄酒呈干型，给人的印象也是较为清瘦，坚实而不粗糙，一般带有柑橘、梨子和白花的香气，还带有一定的矿物风味和咸鲜味，在年 轻的时候，酒液还会泛着绿光。
在 过去，夏布利葡萄酒基本不进行苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation)，因此在所有勃艮第白葡萄酒中，夏布利葡萄酒的酸度最高，有时候往往还需要陈年数年方能使其变得柔顺。现在，夏布利的酒庄一般 都会进行苹果酸-乳酸发酵，从而最终出产的葡萄酒更加圆润轻盈。
4、夏布利葡萄酒等级划分
夏布利葡萄酒也有自己独特的等级划分，葡萄酒等级从低到高依次为：小夏布利(Petit Chablis)、夏布利(Chablis)、一级园(Chablis Premier Cru)和特级园(Chablis Grand Cru)。
(1)小夏布利
生产小夏布利葡萄酒的葡萄园大多位于夏布利镇的外缘区域，由于这些地方地势起伏较大，因此小夏布利葡萄酒的酸度一般较高，还带有浓郁的柑橘风味。不过这类葡萄酒是夏布利各等级中最低的一种，因而一般价格亲民，适宜在葡萄酒出厂后 1-2 年内饮用。
(2)夏布利
在 这 4 个等级中，夏布利级别的葡萄园所占面积最大，因而其产量也最多，生产的葡萄酒大多带有典型的夏布利式风格。一般而言，夏布利级别葡萄酒带有一定的柑橘、梨 子和非常明显的矿物风味，性价比较高。不过由于这类葡萄酒也极少经橡木桶陈年，因此最好在 2-3 年内饮用完毕。
(3)一级园
相 比前两者，一级园对光照和土壤的要求更高，因而大多位于日照充足的石灰质泥灰土中。一级园生产的葡萄酒大多带有浓郁的果味(如杨桃和柠檬等)和明显的矿物 风味，极少数也会经橡木桶陈年。在夏布利产区，只有 780 公顷的葡萄园有一级园的称号，不到总面积的 15%，这些土地被分成了 40 块大小不一的园地，有些葡萄酒的酒标上可能会对应标注具体的葡萄园名称。其中，真正在酒标上出现的大约只有 20 个，比较知名的有汤尼尔园(Montee de Tonnerre)、山腰园(Mont de Milieu)、维佑园(Vaillons)和福寿姆园(Fourchaume)等。
