同等规模的生产，原来需要300人，现在只需要5个工人;采用软水作为冷却介质，吨酒耗水量可少于5吨，是传统酿酒平均用水量的1/10;利用鸭溪电厂发电的余热来作为酿酒热源，可减少天然气用量4000万平方米。
近日，茅台循环经济产业投资开发有限公司董事长钟怀利告诉记者，总的来说，茅台集团的复糟酒项目较传统方式人均产能提升5倍，用地面积减少三分之二。
在位于贵州的贵州茅台集团循环经济园内，记者看到，酿酒车间的厂房屋顶上，无土培植出了绿油油的蔬菜，有西红柿、莴笋、小白菜等。这是利用产酒后的一部分酒糟进行菌类培植，生产出有机肥后进行的再利用。“屋顶上的蔬菜是完全有机的，早已被附近和贵阳的部分客人预订一空。”钟怀利说。
这只是茅台集团发展循环经济的一部分。大部分的酒糟正在亚洲单体最大的酿酒厂房里通过智能化生产复糟酒。据介绍，整个循环产业的流程是，茅台集团每年产酒后剩下的13万吨酒糟可年产2万吨复糟酒，再次产酒后由中节能集团 年产1800万立方米的生物天然气和10万吨有机肥。有机肥可以用于有机高粱和有机小麦的生产。“酿酒成为一个闭合式循环，真正把粮食榨干吃尽。”钟怀利说。
何为复糟酒?顾名思义，就是酒糟二次产酒。“茅台酒只烤7次酒，我们对第8-9次进行了创新，在传统工艺的革新和后期机械化酿造的基础上，对酒糟进行再次榨干。”钟怀利说，其实茅台酒烤酒后，酒糟仍还有12%-13%的残余淀粉。”
在白酒生产行业，千百年来，酒糟丢弃或用作饲料喂养牲畜。为何茅台集团能再次利用酒糟产酒?钟怀利说，整个项目总投资35亿元，首期投资8亿元，茅台集团在行业内首创了机械化酿制酱香型复糟酒工程。整个循环经济园分为占地1000亩的酒糟再利用区、1500亩的生态农业观光区和1000亩的产酒区，从而让复糟酒项目的投资收益来源于酒、气和肥。“该项目已列入工信部批准的由中酒协牵头实施的研究课题，并于2014年11月成功入选北京APEC低碳示范城镇项目。”钟怀利说。
按照茅台集团的规划，项目完成后，将年产2万吨复糟酒，预计年产值50亿元，从而帮助集团早日完成销售收入上千亿元。复糟酒虽然产自茅台集团，但并不是茅台酒，如何占领市场?
据记者了解，茅台集团选择了和民企合作。由循环经济园设立贵州利和酒业负责复糟酒生产，联合第三方民间资本共同出资成立贵州利和国泰酒业销售公司全权负责销售。
“从大众市场来看，国酒茅台还没有较好的市场份额。此轮白酒行业调整会让大众市场的消费占比会较大幅度增长，因此，商标为‘大黔门’的复糟酒虽由酒业包装大师设计，酒体保留了茅台酒残留香味和物质，但价格最低才68元/瓶。”贵州利和国泰酒业销售公司总经理罗义军对记者说。
对此，酱香型白酒营销专家权图分析认为，白酒产业调整已基本到位，在这一轮去杠杆、去产能过剩和去库存中，酒种多元化、酒精低度化和纯粮固定的高品质白酒消费比重会逐步提升，一线名酒和区域强势酒企是受益者，茅台集团已经确立了未来10年的龙头地位。白酒的中高端品牌格局基本形成，多达20-30个。但大众消费品牌会有上百个，优质低价、有品牌优势的酒企都有机会，其中，茅台集团会切入酱香型白酒最大的一块。
